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關于做好夏季食堂衛生安全工作

文章來源:江蘇仁鵬餐飲發布時間:2018-09-25
夏季“三伏”天來臨,切實做好公司食堂飲食衛生安全尤為重要,為充分保障公司員工身體健康,根據公司食堂現狀,現提出改進食堂衛生安全工作十條措施,望公司行政辦公室會同食堂及其他相關部門做好落實。
 
一、生熟炊具分區放置、使用,砧板、菜刀、菜盆等要有生熟用途標識,不得混用。 
二、炒菜或燉菜要適量,每餐剩菜不得超過5人食量,留存期限不得超過10小時,剩菜食用前必須加熱;不得出現咸鹽佐餐現象。 
三、每日午餐實行2個主菜、1個咸菜,其余時間實行1個主菜、2個咸菜,如有不足必須添加;每日晚餐有粥。 
四、注意飯菜質量,不得有夾生飯、菜,不得有連刀肉,不得有連刀菜,不得有水、粉分離的粥。 
五、菜品要新鮮,要仔細剔除蔬菜腐爛部分、認真清洗;順菜與炒(燉)菜間隔時間不得超過3個小時。 
六、每周五衛生掃除一次,及時清理、清除各類油污、垃圾,儲藏室、制作間及餐廳內不得有衛生死角;蒸箱、冰箱每月第二個周五要徹底清洗、除霜一次;每周六固定食堂衛生檢查一次,10小時內必須完成整改項。
七、修繕門簾、紗窗,防止蚊、蠅進入食堂。 
八、食堂工作人員要明確責任,。對前7項要求如有違反,對事故日主持人處以責任追究。 
九、未經行政辦公室批準,不得出現非食堂人員代炊現象。 
十、每月25日由行政辦公室組織門衛、叉車、電工、司爐工、保管員對食堂工作采取無記名投票方式進行滿意度調查。 
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